Thomas Clément, chef cuisinier dans le Sud-Manche

Dix-huit ans de saisons, été comme hiver, de la mer à la montagne, m’ont formé à différentes cuisines. J’aime travailler les recettes traditionnelles, normande et savoyarde surtout, avec mes propres influences, pour des assiettes toutes en couleurs et en saveurs.

Tout a débuté par un CAP de boulanger, suivi d’un départ pour travailler en restauration en stations de ski, à Annecy et dans les landes. J’occupe les postes de pizzaiolo, second et puis chef dans des brasseries, des hôtels et des restaurants de cuisine française. J’ai travaillé en boucherie-charcuterie. Je me suis formé à la cuisine végétarienne. Durant cinq ans, je tiens mon propre camping, le Chevelu à Bozel, et je crée mon restaurant au bord du Doron. Je deviens un fin connaisseur de la cuisine montagnarde et des grands classiques que nous mijotaient nos grands-mères. De retour en Normandie, je renoue avec le plaisir de la pêche, à pied ou en mer, et la cuisine des poissons récoltés.

Aux fourneaux, j’aime travailler en dansant : ça met des notes de couleur dans les assiettes. J’associe les épices des quatre coins du monde, le sucré et le salé, les légumes croquants et les fromages fondus. Dans mes assiettes, vous trouverez ce qui vous met en appétit : des poissons, des pièces de viande ou des terrines, des fleurs comestibles ou votre plat d’enfance préféré.